Marokkaanse pannenkoeken (baghrir/gringo/hatita)

Vanochtend had ik na een heel wat geklungel met verschillende recepten, eindelijk (!), een geslaagd recept voor baghrir te pakken. Ik heb de stappen onder elkaar opgeschreven zodat jullie thuis de baghrir ook kunnen maken. Uit dit recept heb ik ca. 12 stuks baghrir gehaald. Ik gebruik een vrij klein koekenpannetje. Gebruik jij een grotere pan, houd er dan rekening mee dat je minder stuks kunt bakken.

De pannenkoeken zijn heerlijk met een beetje roomboter, olijfolie of honing. Je kunt zelf eindeloos variëren met beleg. Zoet of juist hartig, het is maar net waar je zin in hebt op dat moment.

Ingrediënten:

• 300 gram fijne griesmeel

• 2 eetlepels bloem

• 7 gram instant gist

• 1 eetlepel suiker

• 1 theelepel zout

• 16 gram bakpoeder

• 700 ml lauwwarm water

  
  

Stap 1.

Voeg in een grote kom de griesmeel, bloem, gist en suiker toe. Mix de droge ingrediënten met een garde door elkaar.

Stap 2.

Voeg dan 700 ml lauwwarm water en zout toe en mix het met een staafmixer tot een luchtig maar vloeibaar beslag.

Stap 3.

Voeg als laatste het zakje bakpoeder toe en mix het nogmaals een minuut tot de bakpoeder opgenomen is in het beslag. Het beslag dient alleen nog 20-30 minuten afgedekt te staan om de luchtbellen te creëren. Daarna is het klaar voor gebruik.

Stap 4.

Gebruik een klein anti-aanbakpannetje, verwarm die op middelhoog vuur en giet hier een soeplepel beslag in. Draai de pan rond en laat het beslag uitlopen tot de rand. Zo krijg je mooie en niet te dikke pannenkoeken.

Stap 5.

De baghrir bak je alleen aan 1 kant. Als de belletjes omhoog gekomen zijn en de baghrir droog is aan de bovenkant kun je ze uit de pan halen en naast elkaar op een theedoek leggen (niet op/over elkaar stapelen). Je kunt ze het beste insmeren met roomboter als ze warm zijn. Hierna kun je ze gaan serveren met de gewenste toppings.

Tip: spoel de onderkant van de pan kort met koud water en droog af tussen elke baghrir door. Als de pan te heet is wil de baghrir nog wel eens mislukken.

Eetsmakelijk!